La Cuisine française

Couverture; Page de Copyright; Page de titre; Avertissement; Division de l'ouvrage; PREMIÈRE PARTIE -- Le service; CHAPITRE PREMIER -- Propreté de la cuisine; CHAPITRE II -- Salle à manger -- Couvert; CHAPITRE III -- Invitations -- Nombre des convives; CHAPITRE IV -- Service des domestiques -- Service à la française -- Service à la russe; CHAPITRE V -- Menus; Menus de six à huit couverts et de dix à douze couverts, pour chaque mois de l'année; JANVIER; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; FÉVRIER.;Extrait : ""POTAGE AUX MARRONS - Prenez cinquante ou soixante marrons, épluchez-les, faites-les cuire à l'eau de sel, retirez-en la dernière peau et mettez-les dans un mortier. Trempez dans du bouillon un morceau de mie de pain égal en quantité au quart de la quantité des marrons, ajoutez-le aux marrons et pilez le tout ensemble.""